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Pan de pulque

Pan de pulque

Una tradición culinaria procedente de tierras tlaxcaltecas, llegó para quedarse en Coahuila, convirtiendo a este estado en el mayor productor de Pan de Pulque, un bocadillo suculento, dulce y legendario de gran arraigo en nuestro país.

 

El origen de este pan es mestizo, gracias a un producto que se realizó entre los españoles que vivían en la Villa de Santiago y los habitantes de la Nueva Tlaxcala como una necesidad que ayudara a calmar el frío, gracias a las calorías que contiene.

 

Por un lado, cada pieza de pan representa el trigo de los colonizadores y por otro, el pulque que se expande por todos los lugares ricos en agave, y que los tlaxcaltecas usaron como conservador natural que además ayuda a esponjar el pan a la hora de sacarlo del horno.

 

Cuando los tlaxcaltecas llegaron a asentarse al norte de México encontraron abundantes sembradíos de agave, por lo que su producción en Coahuila fue creciendo hasta convertirse en el tradicional pan dulce del estado. 

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